Black Friday
„Die Käseküche - Black Friday 10122021“
Das Herzstück dieses Bergbetriebes ist die offene Rauchküche. Kaum gemolken wird die Rohmilch über dem Holzfeuer erwärmt und weiter zu Alpkäse verarbeitet. Schweizer Alpkäse (AOP) wird nur im Sommer hergestellt.
Ein Käse darf die Bezeichnung «Alpkäse AOP» einzig dann tragen, wenn die Milchproduktion und die Verkäsung auf der Alp stattfinden. Damit unterscheidet er sich vom Bergkäse, der das ganze Jahr in den Dorfkäsereien der Bergregionen produziert wird, also auch im Winter, wenn die Tiere im Stall mit Heu gefüttert werden.
Ein Käse darf die Bezeichnung «Alpkäse AOP» einzig dann tragen, wenn die Milchproduktion und die Verkäsung auf der Alp stattfinden. Damit unterscheidet er sich vom Bergkäse, der das ganze Jahr in den Dorfkäsereien der Bergregionen produziert wird, also auch im Winter, wenn die Tiere im Stall mit Heu gefüttert werden.
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Kommentare zum Bild
Lothar Mantel
09.12.2021Hallo Wolfgang, Du zeigst ein klasse SW-Foto aus der Welt der Arbeit. Aber heute ist erst Donnerstag. ;-)
LG Lothar
EsKa67
10.12.2021Macht Lust auf Verkostung und die Käserin sieht aus, als wäre sie wirklich glücklich mit ihrem Handwerk. Mir gefällt, dass du so viele Utensilien mit ins Bild genommen hast, Wolfgang. LG, Sabine
Manfred Hartwig
11.12.2021sehr schöne Momentaufnahme einer traditionellen Arbeit in einer antiquiert anmutenden Atmosphäre. LG Manfred
Wolfgang Bernauer
12.12.2021Liebe Lothar, Sabine und Manfred
Ja, hier seht Ihr ein ganz altes Handwerk. Das ursprüngliche Rezept für den Alpkäse geht nämlich auf das Jahr 1548 zurück. So weit lässt sich die Geschichte dieses Betriebs allerdings nicht zurückverfolgen, aber immerhin trägt der Kupferkessel die Jahreszahl 1826. - Ja, ich versuche so viel wie möglich vom Umfeld der Protagonisten zu zeigen. Daher (auch hier) die 20 mm Optik und die vielen Utensilien. - Danke fürs Vorbeischauen, Innehalten und Kommentieren. - Einen guten Sonntag!
LG Wolfgang